앞다리살 돼지 김치찌개 맛있게 끓이는 법 류수영 김치찌개 레시피

 

칼칼한 국물과 쫀득쫀득하고 기름기가 적당한 고기! 김치에 고깃기름이 골고루 배어 부드럽고 고소하고 너무 맛있는 김치찌개! 오늘은 앞다리살 돼지김치찌개 재료와 앞다리살 돼지 김치찌개 맛있게 끓이는 방법에 대해 알아보겠습니다.

 

 

 

 

 

앞다리살 돼지 김치찌개

 

앞다리살을 사용하실 경우 비계가 적당하게 있는 부위를 선택하셔서 만드시는 것이 좋고 저처럼 삼겹살 부위로 고소하고 진하게 만들어보셔도 좋습니다. 너무 시지 않은 새콤하게 잘 익은 김치로 만드는 것이 좋지만, 오래된 묵은지만 있을 경우 양념을 가볍게 씻어서 만드시면 맛있게 만드실 수 있습니다. 오래된 김치였지만 배추가 노근 노곤 해질 때까지 푹 끓이니 정말 맛있습니다.

 

재료준비

식용유 2숟가락

삼겹살 300g

신김치 600g (1/4 포기)

김치국물 반공기(100ml)

양파 1개

대파 한 뿌리

두부 한 모

물 1리터

다진 마늘 1숟가락

새우젓 1숟가락

진간장 2숟가락

고춧가루 2숟가락

굵은소금 약산

 

앞다리살 돼지 김치찌개 맛있게 만들기

 

1. 재료준비

돼지고기는 김치의 1/2 양으로 준비하시면 됩니다. 고기를 많이 넣으면 맛있을 수밖에 없습니다. 저는 오늘 조금 넉넉하게 넣었습니다. 삼겹살 겉면에 수분을 잘 제거해 주고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

 

비계가 적당하게 익는 고기를 사용하면 돼지비계가 국물과 김치에 고소하게 스며들어 아주 맛있게 만들 수 있습니다. 신김치는 고기의 2배 양을 준비합니다. 너무 팍 익은 김치는 요리용 장갑을 끼고 양념을 싹 긁어서 버려주고 김치 위주로 사용하시면 맛있게 만들 수 있습니다.

 

가위를 활용해서 먹기 좋은 크기로 뚝뚝 잘라줍니다. 김치국물 종이컵 반컵정도 준비합니다. 대파 한 대, 양파 한 개, 두부 한 모 300g도 준비합니다.

 

대파는 넉넉하게 넣을수록 맛이 좀 좋길래 두 대 준비합니다. 어슷 썰어 주었습니다. 양파는 채 썰고 두부는 한 입 크기, 한 숟가락에 올라올 크기로 썰어줍니다. 사진처럼 준비하면 재료 준비 끝입니다.

 

2. 끓이기

넓은 사이즈의 냄비를 준비합니다. 식용유 한 바퀴 두르고 중불로 냄비를 달군 뒤 고기를 구워줍니다. 고기 표면에 마이야르 반응이 일어나고 고기에 기름과 육즙이 나올 때까지 노릇노릇 굽듯이 조리합니다.

 

앞뒤 노릇하게 구워지면 다진 마늘 1숟가락, 새우젓 1숟가락 넣어줍니다. 다진 마늘 넣고 가볍게 볶고 물을 넣으면 고기 잡내가 줄어듭니다.

 

새우젓도 한번 볶아 넣으면 특유 새우젓 향이 많이 나지 않고 감칠맛만 잘 남게 됩니다. 이제 마늘향이 스며들고 새우젓이 스며들었다면 볶던 재료를 옆으로 밀고 진간장 2숟가락 넣어줍니다.

 

간장은 끓여주면 간장의 산미가 날아가고 맛있는 감칠맛만 남습니다. 이제 불을 끄고 고춧가루 2숟가락 넣고 표면에 입혀지도록 가볍게 볶아줍니다.

 

잔열로 볶는 이유는 타기 쉽기 때문이며 가볍게 섞어가며 고추기름을 내주시면 풋내 없고 맛있는 감칠맛을 잘 살릴 수 있습니다. 물 1리터 넣어줍니다. 빠르게 끓이고 싶으신 분들은 물 1/2 먼저 넣고 응집된 맛을 뽑아내고 마무리에 물을 추가하셔도 좋습니다. 좀 더 빠르게 깊은 맛을 뽑을 수 있습니다.

 

이제 썰어둔 김치와 김치국물을 넣고 국물이 끓기 시작하면 썰어둔 양파와 어슷 썰은 대파를 넣어줍니다. 여기에 코인육수 한 알 (또는 스틱 다시다) 더해 감칠맛을 더 살려도 좋습니다.

 

그냥 물로 끓이셔도 좋습니다. 뚜껑 덮고 센 불로 맞추고 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 35~40분 끓여줍니다. 약 30분 정도 진하게 끓여줍니다. 소금 0.3~0.5숟가락 기호에 따라 넣고 어슷 썰어둔 두부를 넣어줍니다. 이대로 5~6분 더 끓이고 후춧가루는 기호에 따라 더해주시면

 

3. 완성

아껴먹고 있던 묵은지로 만들었더니 더 귀하고 맛있는 느낌 국물이 진짜 진하고 고기 넉넉하게 넣었더니 고소합니다. 두부 듬뿍 넣고 건져 먹을 게 너무 많아 좋습니다. 신김치찌개 만들 땐 양념 소를 털고 너무 시큼하면 설탕 소량 더해 만드시면 충분히 맛있게 만드실 수 있습니다.

 

 

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